الرئيسية 10 المحليات 10 الصحة والناس 10 من أكلات الشعوب ..المنسف

من أكلات الشعوب ..المنسف

من أكلات الشعوب ..المنسف

…”منسف” أو “المنسف” وجبة شعبية مشهورة في الأردن وفلسطين، وأساسها اللحم الَضأن والجميد.
المقادير
1 قطعة جميد (زبادي ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد)
8 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)
4 فص حبهان (هيل)
4 ورق غار (لاورا)
3 عود قرفة
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
2/1 خروف صغير (حوالي 4 كيلو)
ملح وفلفل
4 ملعقة كبيرة سمن بلدي )
4/1 كوب لوز مقشر
4/1 كوب صنوبر
3 كوب أرز مصري
1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ)
2/1 3 كوب ماء
2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة :
يقول الشيف أسامةلشيف أسامة السيد طباخ وشيف مصري، مستشار تغذية ومؤلف ومقدم برامج تلفزيونية، ونائب رئيس جمعية الشيفات المصريين، يعد أحد أشهر الطهاة في العالم العربي، قام بتقديم برنامج بالهنا والشفا عام 1991 على قنوات إم بي سي و ANA الأمريكية والذي يعد أول برنامج طبخ يقدم على الفضائيات العربية،
– يُطحن الجميد حتى يُصبح كالبودرة، ويُُنقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح ليناًً مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.
– يُقطع الخروف لقطع كبيرة ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري ويُجفف.
– يُسخن الماء في إناء كبيرعلى نار متوسطة ويُضاف الخضار والتوابل الصحيحة، وتُضاف قطع اللحم وتُسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم تُرفع قطع اللحم جانباً(غير كاملة النضج).
– يوُضع الجميد مع ماء النقع في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع اللحم.
– يُُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويُراعى التقليب من حين لآخر.
– يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر، وتُرفع المكسرات على منشفة ورقية.
– يُغسل الأرز ويُصفى ويُحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الكركم ويُتبل الأرز بالملح مع التقليب.
– يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– عند التقديم يُفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية، ويُسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه، ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويُصب بقية المرق أخيراً مرة أخرى على الطبق بالكامل.
– يُزين باللوز المحمر والصنوبر ويُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدم مع المزيد من الجميد.
o يُقدم باقى مرق الجميد كطبق جانبي، ويُزين بالسمن البلدي ويُقدم مع الأرز الأبيض.
o يُمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي مع الدقيق واللبن الرائب، ولكنه لن يكون بنفس المذاق المتعارف عليه.
o يُباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) و في هذه الحالة لا يُنقع ويُستخدم مباشرةً.

عن فوزيه عباس

اضف رد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

x

‎قد يُعجبك أيضاً

الدعجاني مشرفاً عاماً على مجمع إرادة والصحة النفسية بجدة

الدعجاني مشرفاً عاماً على مجمع إرادة والصحة النفسية بجدة حمدان بن سلمان الغامدي _جدة أصدر ...